桂林地方特色菜,平樂十八釀之一的豆腐釀。
平樂十八釀是以肉餡,素菜為主料的菜品。
平樂十八釀,是用十八種不同的原料作為釀材主體,以肉、蛋、嫩豆腐等作餡料,采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成,常見的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個(gè)品種,是桂北地區(qū)民間家常美食佳肴。
今天我做的這個(gè)油豆腐釀,關(guān)鍵就是油豆腐了,配以大蔥末,姜末,豬肉餡,干香菇丁,荔浦芋頭餡,打入個(gè)雞蛋,適量鹽,胡椒粉,蠔油,生粉,香油,全部混合拌勻,把豆腐泡撕開一個(gè)口,我為了好看,就剪刀剪開約一厘米的口,用工具灌餡,把豆腐泡灌滿,扎實(shí)了就好,嫌麻煩的直接用筷子或雙手也很快的,一會(huì)兒功夫就做好了,我用來打火鍋,味道好極了!















平樂十八釀是以肉餡,素菜為主料的菜品。
平樂十八釀,是用十八種不同的原料作為釀材主體,以肉、蛋、嫩豆腐等作餡料,采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成,常見的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個(gè)品種,是桂北地區(qū)民間家常美食佳肴。
今天我做的這個(gè)油豆腐釀,關(guān)鍵就是油豆腐了,配以大蔥末,姜末,豬肉餡,干香菇丁,荔浦芋頭餡,打入個(gè)雞蛋,適量鹽,胡椒粉,蠔油,生粉,香油,全部混合拌勻,把豆腐泡撕開一個(gè)口,我為了好看,就剪刀剪開約一厘米的口,用工具灌餡,把豆腐泡灌滿,扎實(shí)了就好,嫌麻煩的直接用筷子或雙手也很快的,一會(huì)兒功夫就做好了,我用來打火鍋,味道好極了!



















